在上海人眼中，秋天以吃螃蟹為最隆重之事。隨著秋意漸濃，滬上各家酒店餐廳紛紛推出時(shí)令蟹宴，誰(shuí)也不愿辜負(fù)了這金燦燦的季節(jié)。這一回，魔都又翻出哪些新鮮蟹肴？今秋第一波蟹味圖鑒已就位，敬請(qǐng)查收。

酒祖宗，蟹大王

王寶和酒家

“王寶和歸來(lái)不吃蟹”是許多上海老克勒的食蟹準(zhǔn)則，店里的大閘蟹全是從陽(yáng)澄湖精心挑選，365天均有供應(yīng)。飯后還要用菊花水洗掉手上的腥氣，講究。

推薦菜品 | 水煮大閘蟹

清朝美食家袁枚曾表示大閘蟹“蒸味雖全，而失之于太淡”，王寶和堅(jiān)持水煮，以保留濃郁蟹味，搭配秘制蘸醋，吸一口就讓人神魂顛倒。十月的大閘蟹雖未完全成熟，但是蟹肉肥美細(xì)膩，也能吃得盡興。

推薦菜品 | 六月黃炒年糕

上海人總是對(duì)本幫的醬香念念不忘，用濃油赤醬的老派做法炒蟹，紅亮誘人。這個(gè)季節(jié)的六月黃很適合用作炒菜，蟹黃肥滿，年糕軟糯，吃到最后恨不得把盤(pán)底的醬都舔干凈。

推薦菜品 | 蟹粉黑珍珠

螃蟹還未長(zhǎng)肥的時(shí)候，可以選擇性價(jià)比更高的蟹粉，今年新出了一款蟹粉黑珍珠，用墨魚(yú)籽做裝飾，看來(lái)是秋天第一杯蟹味奶茶。

福州路603號(hào)

中法融合的風(fēng)雅蟹宴

The Pine 松澗

去年蟹季，The Pine松澗將四種螃蟹與梅、蓮藕、馬蹄、甜豆等食材組合在一起，口味層層遞進(jìn)，打造了一席意境風(fēng)雅的蟹宴。今年新評(píng)上黑珍珠一鉆后，大廚又會(huì)推出哪些創(chuàng)意菜品？值得期待。

推薦菜品 | 意面/海膽/大閘蟹/溫泉蛋

如果想要專心享用大閘蟹的鮮味，建議直接點(diǎn)一份意面。主廚將多只大閘蟹的蟹黃蟹膏熬成禿黃油，與海膽意面充分?jǐn)嚢?，回味無(wú)窮。

推薦菜品 | 大閘蟹/千田香米/5J 火腿/珍珠醋

借鑒了本幫咸肉菜飯的做法，將香味濃郁的5J火腿與手拆蟹粉一同入饌，缽底再墊上清新的時(shí)蔬，中和得恰到好處。點(diǎn)綴用的珍珠醋提味，更能襯出螃蟹與火腿的鮮美。

瑞金二路118號(hào)瑞金賓館11號(hào)樓

當(dāng)順德魚(yú)膳遇上金秋蟹宴

宴亭中餐廳

上海靜安瑞吉酒店的中餐廳宴庭主打粵菜，其中又以順德口味最為出彩，在設(shè)計(jì)蟹宴時(shí)，自然也要運(yùn)用順德人吃魚(yú)的看家技法，充分發(fā)揮魚(yú)和蟹的美味。

推薦菜品 | 蟹粉燴手工魚(yú)圓

手工制魚(yú)圓實(shí)在是個(gè)磨人的活，關(guān)鍵要將魚(yú)蓉手打上勁，才能做出柔綿而有彈性的口感。再將丸子放在蟹粉內(nèi)汆煮，鮮上加鮮，能饞掉眉毛。

北京西路1008號(hào)上海靜安瑞吉酒店二層

一心一意烹小鮮

黃魚(yú)館Jhouse

上海專攻大黃魚(yú)的餐廳，各式鮮猛海貨每天從東海捕撈直達(dá)餐廳，也是蟹季吃蟹的好地方。店里常備的三門(mén)青蟹，制成醉蟹脂香醇厚，不比大閘蟹差。

推薦菜品 | 紹酒醉膏蟹

店里的醉膏蟹特別用原漿黃酒的基酒醉腌七天制成，湊近能聞見(jiàn)醇厚的酒香。蟹膏飽滿流油，蟹肉里浸入了花椒、桂皮等香料的香氣，層次豐富。

推薦菜品 | 石鍋鮮蟹粉拌飯

將精美的蟹粉與平凡的米飯結(jié)合在一起，大俗配大雅，天衣無(wú)縫。蟹粉的制作是關(guān)鍵，將大閘蟹手工拆解，蟹黃蟹膏按照黃金比例配置，炒出的蟹粉鮮香不肥膩，佐進(jìn)飯里是為上品。

靜安店：巨鹿路889號(hào)11-12棟

外灘店：中山東一路廣東路20號(hào)外灘5號(hào)4樓

粵菜名廚的吃蟹大計(jì)

夏宮中餐廳

香格里拉酒店為了迎接每年的秋日蟹宴，專門(mén)在高郵湖區(qū)建立了自己的大閘蟹供應(yīng)基地，保證食材原料全是正宗的中華絨螯蟹。今年餐廳“尋蟹季“由 夏宮掌門(mén)人廖自力操刀，將粵菜與本幫菜結(jié)合。

推薦菜品 | 蟹粉粉皮煮遼參

蔥燒遼參用的是粵菜的烹飪技法，熬煮出的高湯生富含膠原蛋白，而大閘蟹粉的加入讓湯汁更加濃醇。軟滑的粉皮吸收了高湯里的精華滋味，口感和口味到達(dá)極致。

推薦菜品 | 茶山楊梅酒醉蟹

這道醉蟹，用茶山楊梅釀制的楊梅酒搭配黃酒醉制而成，蟹肉鮮甜，獨(dú)特的酒香氣十分討喜。

延安中路1218號(hào)香格里拉大酒店浦江樓3層

本幫味道，意式表達(dá)

上海老飯店

上海老飯店是“上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”保護(hù)單位，位于地標(biāo)豫園外，適合帶外地朋友前往感受老上海的美食氛圍。9月23日上新了秋季菜單，也有螃蟹的新式吃法。

推薦菜品 | 米面蟹肉煲

在傳統(tǒng)的蟹肉煲里加入意米和意面，兩種主食在吸收湯汁的同時(shí)，還能保持柔韌的口感，越嚼越香，回味無(wú)窮。

福佑路242號(hào)

畫(huà)廊里的蟹味展

Le Rivage

一家坐落于外灘黃浦公園內(nèi)的私房法餐廳，與上海畫(huà)廊相連，每周都會(huì) 更新畫(huà)作，菜單也是一月一換。主廚Alan Yu每天只招待一批客人，想要用餐務(wù)必提前預(yù)約。

推薦菜品 | 墨魚(yú)汁/蟹粉/飛魚(yú)籽

取用青蟹蟹肉，與芥末口味的飛魚(yú)籽混合，打造細(xì)膩的慕斯口感。外皮以墨魚(yú)汁染色，覆蓋在蟹肉與飛魚(yú)籽外層，切開(kāi)食用的視覺(jué)效果十分誘人。

推薦菜品 | 露杰鵝肝慕斯/大閘蟹/紹興酒

將兩道香氣濃郁的食材搭配使用需要一定的功底，主廚巧妙地用黃酒和橙子醬提香解膩，鵝肝慕斯肥美細(xì)滑，蟹肉酸香爽甜、蟹黃馥郁，滋味奇妙。

中山東一路425號(hào)

飲一杯應(yīng)季黃酒特調(diào)

惠食佳·上海朱雀茶室

新近開(kāi)張的惠食佳·上海朱雀茶室首次將餐廳開(kāi)進(jìn)寫(xiě)字樓內(nèi)，用餐環(huán)境更加內(nèi)斂。這家店附有一間主打黃酒的餐吧，存有各種年份的手工黃酒，還會(huì)根據(jù)季節(jié)變換特調(diào)雞尾酒，蟹季很應(yīng)景。

推薦菜品 | 沙窩焗蟹

新店應(yīng)季推出的獨(dú)家菜品，在 沙窩里加入蒜頭和洋蔥，用生焗的方法將湯汁鎖進(jìn)蟹殼里，搭配特調(diào)的黃酒雞尾酒，吃法獨(dú)特。

推薦菜品 | 蟹黃煮豆腐

蟹黃豆腐是惠食佳的一道經(jīng)典菜，蟹粉清淡細(xì)滑，豆腐白嫩，吃完清清爽爽，拿來(lái)拌飯?zhí)貏e贊。

錦康路252號(hào)世紀(jì)金融廣場(chǎng)7號(hào)樓4樓

你打算去哪吃秋天的第一只螃蟹？

除此之外，還有：

1. 凌瀧閣

價(jià)格：蟹粉豆腐，28元/份

歡喜凌瀧閣的理由：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的網(wǎng)友信心滿滿地將這家店列為最好的大閘蟹餐廳之一。位于古北的凌瀧閣也確實(shí)當(dāng)之無(wú)愧。你在這里可以親自挑選螃蟹，非常棒。品嘗380元一份的迷你嫩煎蟹肉三明治是一種享受。

不過(guò)價(jià)格并不意味著一切。凌瀧閣最經(jīng)典的大閘蟹美食實(shí)際上是一道小菜，那就是：蟹粉豆腐。盡管份量小，里面的蟹肉米道卻交關(guān)多，味道好極了。

凌瀧閣，虹許路951號(hào)2樓，近延安西路，+86 21 3207 1177

雖然全上海不是只有福1088一家賣(mài)大閘蟹，不過(guò)就事論事，它的檔次和口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他人家。

2. 福1088

價(jià)格：最低消費(fèi)300元/位

歡喜福1088的理由：雖然價(jià)格很貴，不過(guò)福1088餐廳的螃蟹物有所值。況且，如果你多點(diǎn)幾道螃蟹做成的菜，很容易就可以達(dá)到每位300元的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)了。

這家餐廳的特色菜是蟹粉燴魚(yú)翅（228元）和香煎蟹肉配鮮奶滑蛋（28元）。

福1088在一幢翻修過(guò)的洋房里，但這里還是很有1930年代上海的味道。

福1088，鎮(zhèn)寧路375號(hào)，近愚園路，+86 21 5239 7878

食客們大老遠(yuǎn)跑到吉士酒家就是為了這里的大閘蟹，就算環(huán)境有點(diǎn)吵，也是值得的。

3. 吉士酒家

價(jià)格：16.5元/兩蟹肉

歡喜吉士酒家的理由：吉士酒家的菜都是典型本幫菜，大閘蟹也不例外。

“我非常歡喜（吉士酒家）芙蓉蟹肉這道菜?！背？完愋〗銓?duì)這里贊不絕口。

另一個(gè)特色菜是裝在螃蟹形狀的陶瓷盤(pán)子里的炒蟹肉（88元），上面裝滿了令人垂涎的蟹黃，滿足人們對(duì)這些金黃色美味的渴望。

吉士酒家，有多家分店，天平路41號(hào)，近淮海路，+86 21 6282 9260

在鴻瑞興里，你可以一邊吃螃蟹，一邊盯著坐在身旁的明星看個(gè)夠。

4. 鴻瑞興

價(jià)格：蟹肉招牌菜38元/份

歡喜鴻瑞興的理由：鴻瑞興的蟹肉招牌菜38元一份。不用多說(shuō)了。

餐廳位于上海體育館內(nèi)，旁邊就是上海東亞體育賓館。物美價(jià)廉的明星菜蘆筍滑蛋炒蟹肉，非常值得一試。

可別以為這里價(jià)格便宜就不夠檔次，這家本幫餐廳可是國(guó)內(nèi)大腕明星常聚的地方。

鴻瑞興，有多家分店，中山南二路1500號(hào)1-3層，近中山西路，+86 21 6427 5177

新光幫你把蟹殼都剝好了。

5. 新光酒家

價(jià)格：最低消費(fèi)400元/位

歡喜新光酒家的理由：體驗(yàn)極品美食從來(lái)都不是廉價(jià)的事，如果你準(zhǔn)備嘗試一次，這里就是吃大閘蟹的天堂。

新光酒家的老板知道很多食客都懶得剝蟹，就幫他們完成了這項(xiàng)復(fù)雜的程序。

“這里非常棒！”從事廣告主管工作的Mike Hagerty經(jīng)常帶客戶到這里來(lái)。他說(shuō)：“菜單上有多種美食，每道菜都和螃蟹有關(guān)。我最喜歡的是蒜苔清炒蟹腿肉?！?/p>

新光酒家，天津路512號(hào)，近廣西北路，+86 21 6322 3978

佳家湯包的蟹粉小籠。讒嗎？

6. 佳家湯包

價(jià)格：22.5元/6個(gè)小籠饅頭

歡喜這里的理由：將上海灘兩大特色相結(jié)合，不懂行的人都知道這個(gè)肯定好吃。佳家湯包就是這樣做的，而且做得非常好。

要是有人想證實(shí)一下這家小籠饅頭店的火爆程度，隨便什么時(shí)候去看看店門(mén)口排的大長(zhǎng)龍就知道了。

蟹粉鮮肉餡的小籠引來(lái)大批回頭客。不過(guò)得提醒你一下，這家店每天限量銷(xiāo)售，賣(mài)光就關(guān)門(mén)了。所以還是乘早吧，這里的美味絕對(duì)值得你排隊(duì)。

佳家湯包，黃河路90號(hào)，近鳳陽(yáng)路，+86 21 6327 6878

在蔬菜里加點(diǎn)蟹肉，是個(gè)讓人多吃菜的好辦法。

7. 鼎泰豐

價(jià)格：228元/雌蟹（175g），288元/雄蟹（225g）

歡喜鼎泰豐的理由：除了蒸扇貝以外，鼎泰豐還供應(yīng)蟹粉小籠饅頭和交關(guān)好吃的蟹肉蘆筍。

“這道菜類似于湯?！辈蛷d服務(wù)員Angle說(shuō)，“蟹肉搭配蘆筍，色香味俱全?！?/p>

鼎泰豐，南京西路1376號(hào)上海商城1樓，近銅仁路，+86 21 6289 9182

準(zhǔn)備好去銅川路海鮮美食街大吃一頓。

8. 銅川路海鮮美食街

價(jià)格：市價(jià)

歡喜銅川路的理由：在這里買(mǎi)活螃蟹不僅能講價(jià)錢(qián)，攤主還會(huì)用繩子幫你把螃蟹緊緊綁好。買(mǎi)好以后你既可以帶回家自己蒸，也可以就隨便找個(gè)路邊小攤或是好一點(diǎn)的餐館，讓廚師照你意思來(lái)燒。

不過(guò)在做之前一定要先講好價(jià)格。

銅川路，近蘭溪路